segunda-feira, 27 de abril de 2009

Fotos do Curso de Culinária Italiana






Ministrada pelo Chef Julio César Cordeiro, no Wal Mart Uberaba

BRODO






Ingrediente

4 litros de água
1 kg de carne com ossos
1 cebola
1 cenoura
2 hastes de salsão

Preparo:

Colocar todos os ingrediente para ferver. Após alguns segundos retirar a borra que forma por cima.
Abaixe o fogo e deixe ferver durante 2 horas. Coar o brodo.
Deixe esfriar e conserve na geladeira.
Querendo pode congelar em saquinhos para alimento.

ARRABIATA


400 ml de polpa de tomate
500 g de massa
¾ de cebola
Pimenta
Azeite
Alho
Sal

Modo de Fazer

Refogue a cebola e o alho, picadinhos, no azeite quente.
Acrescente a polpa de tomate, a pimenta e um copo de brodo .
Deixe cozinhar por mais ou menos 30 a 40 minutos, até encorpar.

AMATRICIANA



500 g de massa
400 g de polpa de tomate
½ cebola cortada em tiras
150 g de bacon
Queijo ralado
Pimenta do reino
Alecrim
Sálvia
Alho
Azeite
Azeite extra virgem

Preparo:

Em uma frigideira doure o bacon cortado em tiras, no quente e reserve
Refogue no óleo do bacon o alho, a cebola e o tomate picado, acrescente a sálvia e alecrim, amarrados.
Deixe cozinhar em fogo médio durante 30 minutos com a panela tampada.
Acrescentar meio litro de brodo, a cebola cortada em tiras e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Acertar o sal e acrescentar o bacon.
Chef Julio César Cordeiro

Com Atum


500 g de macarrão gravatinha colorido
250 g de brócolis
250 g de couve-flor
2 cenouras
80 g de azeitonas preta
2 latinhas de atum em pedaços
80 ml de Azeite extra virgem
1 colher de manteiga
Alho e Sal a gosto
Preparo
Corte e lave bem o brócolis e a couve-flor . Lave e raspe a cenoura e corte em farias de 1 cm, cortando transversalmente. Cozinhar o brócolis e a cenoura separadamente, em água salgada, até ficar ao dente e reserve.
Enquanto a pasta estiver cozinhando, pique o alho e as azeitonas.
Quando faltar alguns minutos para tirar o macarrão, doure o alho no azeite e na manteiga, acrescente o brócolis, a couve-flor, a cenoura, as azeitonas e o atum.
Junte 1/3 de copo de brodo; e o azeite extra virgem. Escorra o macarrão, misture e sirva.

(esse foi o campeão. Delícia!!!)
Chef Julio César Cordeiro

A Siciliana



400 g de macarrão de sua preferência
400 g de polpa de tomate
50 g de azeitonas preta
3 filés de anchovas
30 ml de azeite
½ pimentão amarelo
Manjericão
Queijo parmesão ralado
1/2 cebola
Pimenta do reino, orégano, alho e sal à gosto

Preparo:

Dourar no óleo quente, a cebola picadinha, o pimentão em cubos. O alho picadinho e as anchovas. Acrescentar a polpa de tomate, as azeitonas, o orégano, o sal e a pimenta do reino a gosto. Cozinhar o molho por aproximadamente 30 minutos.
Cozinhar a pasta o dente, escorrer acrescentar ao molho e servir com um bom vinho tinto.
Chef Julio Cesar Cordeiro

Al Ragu




Ingredientes
400 g de macarrão de sua preferência
200 g de carne de vaca e 200 g de carne de porco (cortada em pedacinhos miúdos)
350 g de polpa de tomate
3 dentes de alho
½ cebola
1 cenoura
2 hastes de salsão bem picadinhos
Salsa picadinha
Queijo ralado
2 raminhos de alecrim
50 ml de Vinho branco seco
50 ml de Azeite
Sal

Chef Julio César Cordeiro

Macarrão ao Pomodoro e Basílico


Ingredientes:

500 g de macarrão de sua preferência (grano duro)
400 g de tomates maduros
1 cebola picada
1 cebola ralada
1 haste de salsão picado
2 dentes de alho
Manjericão
½ l de brodo
Azeite extra virgem
Queijo parmesão ralado
Sal

Preparo:
Lave os tomates, corte em pedaços e reserve.
Numa panela com óleo quente, refogue o alho, a cebola , a cenoura e o salsão.
Adicione os tomates e deixe cozinhar por uma hora..Vá colocando o brodo aos poucos,
Na medida que for necessário.
Bata no liquidificador ou use o processador,.
Cozinhe o macarrão Al dente, em água e sal (Se for grano duro, não necessita colocar óleo)
Escorra e acrescente ao molho.
Junte o manjericão cortadinho e sirva
5 porções
Chef Julio Cesar Cordeiro